Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – главной частью кремов – кондитеры соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают новейшие компоненты для украшения и наполнения кондитерских шедевров – сухие сливки.
Настоящее наименование от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых создают интересные украшения для маффинов, - в топе у мировых мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий ингредиент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему потребуется включить определенное количество сахарного песка, жидкости и смешать составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще холодная жидкость - в пределах 3-8 градусов
То, что нужно, если вы не прочь поиграться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они будут прекрасно принимать нужную форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осторожный: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам необходимо взбить до состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим поварам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными лидерами продаж. Из-за того, что сливки замечательно и не долго вспениваются и сохраняют объемную форму столько времени, сколько надо - до 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и слабый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.