Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета изделиям из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «близкий» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Равномерное покрытие смотрится аппетитно и очень эффектно! Правда, стоит понимать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для создания желаемого результата. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.